W ostatnim artykule dotyczącym departamentu gastronomii opiszemy pozostałe koszty, jakie będą dla niego charakterystyczne. USALI wyodrębnia szczególnie kilka pozycji na które należy zwrócić uwagę.
Pierwszym, najważniejszym kosztem departamentu gastronomicznego, poza kosztami zużycia surowców są oczywiście wynagrodzenia. Do departamentu Gastronomia USALI zalicza pracowników takich struktur jak: kierownictwo departamentu, dział zakupów gastronomii, magazyny, kuchnia, stewarding, restauracje i pozostałe outlety, dział bankietów i cateringu, room-service. Przy alokowaniu kosztów nie można zapomnieć o pochodnych wynagrodzeń, oraz o leasingu pracowniczym, czy dodatkowych wydatkach pracowniczych (szkolenia, badania lekarskie), które dotyczą stricte tego departamentu.
Poza kosztami pracowniczymi trzeba pamiętać o takich kosztach jak:
- koszty zakupu naczyń
- lód
- muzyka i rozrywka (licencje i pozwolenia)
- przybory kuchenne
- środki do mycia
- koszty bankietów
- menu i karty dań
- opakowania
- wyposażenie baru
USALI w zasadzie każdy koszt, który „przysłuży się” do powstania naszego przychodu z tytułu sprzedaży posiłków i napojów należy przyporządkować do departamentu gastronomia. Należy jednak pamiętać, że nie oznacza to wyłącznie kosztów poniesionych „w obrębie” restauracji, czy baru.
W kolejnych artykułach omówione zostaną pozostałe departamenty wyróżnione przez system rachunkowości zarządczej USALI. Przekonamy się, że mniej popularne działalności hotelu nie muszą być wcale mniej ważne, czy mniej rentowne.
Ostatnie artykuły dotyczące USALI:
Dodatkowa ewidencja – wysiłek który się opłaca!
